Нақты нені бақылау керек
- Тағамның құрамы: барлық ингредиент салынды ма
- Порция: грамм және даналап салынатын позициялар саны
- Технология: қадамдар реті, уақыт пен температура
- Ұсынылуы: ыдыс, безендіру, тапсырыстың толықтығы
- Санитария: қолғап, киім үлгісі, жұмыс орнының тазалығы
- Жылдамдық: тапсырыстан беруге дейінгі уақыт
Бақылау тәсілдері және олардың әлсіз тұстары
| Тәсіл | Нені көреді | Нені көрмейді |
|---|---|---|
| Карталар мен оқыту | Стандартты белгілейді | Оның сақталуын |
| Бракераж | Жекелеген тағамдардың дәмі мен түрін | Қалған 99% тағамды |
| Бақылау сатып алуы | Тағамды қонақ көзімен | Ауытқудың себебін |
| Түгендеу | Қоймадағы шығынды | Кім және қай тағамда |
| Басқарушының чек-парақтары | Ауысымдағы тәртіпті | Басқарушысыз болатынды |
| Қонақ пікірлері | Қорытынды әсерді | Тым кеш білесіз |
Әр тәсіл пайдалы, бірақ олардың бәрі не іріктемелі, не кешігіп келеді. Ондаған асүйі бар желіде әр аспаздың артына тексеруші қою мүмкін емес.
Желіде не жұмыс істейді
- Барлық нүктеде үлгі ұсыну фотосы бар бірыңғай технологиялық карталар
- Әр жұмыс орнындағы таразы мен өлшеуіш ыдыс
- Қағаз чектердің орнына тағам құрамы көрсетілген түсінікті асүй экрандары
- Қымбат өнімдерді апта сайын түгендеу
- Тексерушінің пікіріне емес, объективті деректерге негізделген нүктелер рейтингі
- Аспаздар мен басқарушылардың осы рейтингке байланған сыйақысы
Әр тағамды камерамен бақылау
Бейнеаналитика іріктемені емес, әр тағамды тексереді. Жұмыс орнының үстіндегі камера қазір не дайындалып жатқанын кассадан біледі және жинауды технологиялық картамен салыстырады: құрамы, саны, реті, ұсынылуы, қолғап, уақыт.
- Аспаз ескертуді бірден көріп, қатені тағам берілгенге дейін түзетеді
- Басқарушы ауытқуды қысқа бейнемен алады
- Басшылық нүктелердің, ауысымдардың және тағамдардың рейтингін көреді
Неден бастау керек
- Ең көп сатылатын 10-20 тағамды таңдаңыз
- Олардың карталарын жаңартып, үлгі фотоларын түсіріңіз
- Жоспарлы және нақты фудкосттың айырмасын өлшеңіз
- Бір асүйде бақылау пилотын іске қосып, сандарды бұрынғысымен салыстырыңыз
Сұрақтар мен жауаптар
Тұрақты тексеріссіз аспаздарды қалай бақылауға болады
Стандартты фотосы бар карталармен белгілеп, жұмыс орындарына таразы қойып, іріктемелі тексерістен бейнеаналитикасы бар камера арқылы әр тағамды автоматты бақылауға көшу керек.
Бракераж деген не
Бұл тағам беру басталар алдында дайын тағамдардың сапасын тексеру: сыртқы түрі, дәмі, температурасы, шығымы. Нәтижелер бракераж журналына жазылады.
Желінің барлық нүктесінде бірдей дәмге қалай қол жеткізуге болады
Бірыңғай карталар мен дайындамалар, оқыту, өлшеуіш ыдыс және әр нүктеде рецептураның сақталуын бірдей ережемен бақылау.
Аспаздардың сыйақысын жүйе деректеріне байлауға бола ма
Иә. Карталардың сақталуы, жылдамдық және қонақ бағалары бойынша рейтинг автоматты түрде құрылады, оған ынталандыруды байлауға болады.