С чего начать: не с железа, а с задач

Первый вопрос — не «какой процессор», а «что сервер будет делать через три года». Составьте список: 1С и СУБД, файлы, почта, видеонаблюдение, виртуальные машины. Для каждой задачи есть свой критичный ресурс: у 1С это частота ядер и диски, у видеонаблюдения — ёмкость корзины, у виртуализации — память. Универсальный сервер «на всё» получается, когда эти требования складывают, а не усредняют.